LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Rachat de crédits

Affranchir : 
Signifie couper une base à un élément pour la rendre stable.

Aiguille à larder : 
Grande aiguille destinée à percer les viandes pour y introduire du lard.

Aiguillettes : 
Tranches très fines prélevées généralement sur les filets.

Anglaise : 
Préparation pour panure composée de blancs d'oeufs, huile, eau, sel, poivre.

Appareil : 
Préparation composée d'un ou plusieurs éléments de différentes natures mélangés pour l'apprêt d'un plat quelconque.

Appareiller : 
Tailler un ensemble de biscuits à la même taille. S'applique également pour des légumes verts.

Appret : 
Ensemble d'une préparation culinaire.

Aromate : 
Toute herbe ou racine aux senteurs appréciées.

Aromatiser : 
Parfumer un appareil, une sauce, une crème ...

Arroser : 
Verser du jus ou du gras sur un mets pour éviter le dessèchement.

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