LEXIQUE CULINAIRE
Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.
Aspic :
Préparation froide et moulée, comprenant de la gelée.
Assaisonner :
Donner du goût, de la saveur à une préparation culinaire avec du sel, du poivre, des épices...
Assouplir :
Rendre souple, malléable une matière grasse au rouleau ou à la main.
Attendrir :
Rendre moins ferme les viandes de boucherie et de gibier, en les laissant séjourner quelques jours en chambre froide.
Attereau :
Morceaux carrés ou rectangulaires de tout type d'aliments enfilés sur des brochettes, marinés, panés à l'anglaise puis frits.
Désigne aussi la brochette utilisée pour ces préparations. 1 - 2 - 3 |
