LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Rachat de crédits

Clarifier : 
Séparer le jaune du blanc d'un oeu, ou, rendre limpide un consommé ou une gelée, ou, séparer le beurre de son petit lait en le faisant fondre très lentement.

Clouter : 
Introduire des clous de girofle dans un oignon. Ou introduire à la surface d'une viande de petits bâtonnets de jambon, de truffes ...

Coller : 
Adjoindre de la gélatine ramollie afin de faire varier la consistance.

Colorer : 
Donner de la couleur, à l'aide de colorants végétaux.

Compoter : 
Cuire doucement et longuement.

Confire : 
Conserver dans du sucre, de l'alcool, du vinaigre, divers fruits et légumes. Conserver dans leur propre graisse après cuisson lente et prolongée.

Contiser : 
Inciser délicatement la peau d'une volaille, d'un gibier ou de certains poissons, pour y glisser une lamelle de truffe.

Corail : 
Partie rouge-orangé de l'estomac des crustacés ou des coquilles Saint-Jacques.

Corder : 
Etat d'une pâte ou d'une purée de pommes de terre dont la consistance devient élastique.

Cordon : 
Sauce que l'on dispose régulièrement tout autour d'une pièce.

1 - 2 - 3  >>

Votre cuisine préférée ? Française Asiatique Maghrébine Méxicaine Autre Résultats | Archives

Les chiffres Visiteurs en ligne : Visiteurs ce jour : Pages vues ce jour : Visiteurs total : Pages vues total :