LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Rachat de crédits

Corner : 
Récupérer à l'aide d'un ustensile en corne une pâte, un appareil ou une crème, afin d'en utiliser le maximum.

Cornet : 
Papier sulfurisé découpé en petit triangle équilatéral roulé en forme de cône. Garni de beurre ramolli ou de crème de beurre ou autre appareil à décor, il est utilisé pour la décoration des petits fours frais, canapés...

Corser : 
Donner à une préparation plus de saveur, de goût et d'arôme, par adjonction de diverses substances, ou par réduction.

Coucher : 
Disposer régulièrement sur une plaque à pâtisserie avant cuisson.

Coulis : 
Sauce épaisse obtenue par le broyage d'aliments.

Couverture : 
Chocolat riche en beurre de cacao, utilisé en pâtisserie et en confiserie.

Crémer : 
Travailler un appareil en vue de lui donner la consistance d'une crème.

Crever : 
Faire éclater du riz en le plongeant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, pour la réalisation du riz au lait.

Croustade : 
Fond de tartelette en pâte brisée cuit à blanc sans coloration.

Croûton : 
Pain de mie taillé de formes et d'épaisseurs variées, généralement frit au beurre.

<<  2 - 3 - 4

Votre cuisine préférée ? Française Asiatique Maghrébine Méxicaine Autre Résultats | Archives

Les chiffres Visiteurs en ligne : Visiteurs ce jour : Pages vues ce jour : Visiteurs total : Pages vues total :