LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Rachat de crédits

Candir : 
Opération consistant à immerger des bonbons dans un sirop de sucre saturé.

Canneler : 
Pratiquer tout autour des citrons et des oranges des cannelures à l'aide d'un canneleur. Le canneleur est un ustensile de cuisine.

Chablonner : 
Déposer une couche de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau dans le but d'éviter au biscuit de se casser lorsqu'il sera imbibé avec un sirop. Permet également au gâteau de ne pas adhérer au plat de service.

Chapelure : 
Pain séché, pilé et tamisé.

Chaufroiter : 
Napper d'une sauce tiède des pièces de volailles.

Chemiser : 
Mettre une couche de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieurs d'un moule.

Chiffonade : 
Laitue ou oseille détaillées en fines lanières et étuvées au beurre utilisées comme garniture pour certains potages ou comme élément de décoration.

Chinois : 
Petite passoire fine de forme conique.

Chinoiser : 
Filtrer un liquide ou semi-liquide en le passant dans un chinois.

Chiqueter : 
Marquer ou faire des entailles avant la cuisson avec le dos d'une lame de couteau dans le but de les souder et obtenir un développement régulier à la cuisson.

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