LEXIQUE CULINAIRE
Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.
Denteler :
Découper en forme de dents de scie arrondies le pourtour d'un plat à l'aide de la pointe d'un couteau d'office.
Dépouiller :
Eliminer durant la cuisson, la peau qui se forme à la surface d'une sauce.
Dérober :
Eliminer la peau des fèves.
Dés :
Aliments découpés en forme de cubes.
Désosser :
Éliminer les os.
Dessécher :
Travailler une pâte ou une purée sur le feu jusqu'à l'évaporation partielle de l'eau de constitution.
Détendre :
Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide.
Détrempe :
Préparation à base d'eau, de farine, de sel et éventuellement de sucre, de levure et de beurre servant à la confection de pâtes feuilletées.
Dorer :
Déposer à l'aide d'un pinceau une fine couche de dorure, afin de lui donner une jolie couleur doré après cuisson.
Dorrure :
Composition d'oeufs battus et d'eau (ou de lait). 1 - 2 - 3 |
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