LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Rachat de crédits

Douille : 
Ustensile de forme conique de différentes tailles à placer à l'extrémité d'une toile forte, cousue en entonnoir et servant à décorer ou farcir certaines préparations.

Dresser : 
Disposer harmonieusement les mets sur les plats ou les assiettes de service.

Duxelle : 
Préparation à base de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes ciselés.

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