LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Rachat de crédits

Fleurons : 
Petits motifs de décoration en forme de croissant et réalisés à partir de rognures de feuilletage.

Foncer : 
Garnir le fond et les parois d'un moule avec une abaisse de pâte afin qu'elle épouse bien la forme.

Fondre : 
Cuire doucement à couvert sans eau avec un peu de beurre.

Fontaine : 
Trou que l'on fait dans un tas de farine afin de retenir au centre les différents ingrédients.

Fouet : 
Appareil servant à battre une sauce pour l'empêcher de faire des grumeaux.

Fouler : 
Passer une préparation semi-liquide au chinois.

Fraiser : 
Ecraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail afin de la rendre plus homogène.

Frapper : 
Abaisser rapidement la température d'une préparation en la plaçant dans un bain de glace vive additionné de sel.

Freindre : 
Faire réduire.

Frémir : 
Faire bouillir très lentement.

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