LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Rachat de crédits

Façonner : 
Manière de donner à une pâte, à une préparation une certaine forme un aspect particulier.

Farce : 
Préparation à base d'aliments hachés, assaisonnés et parfois liés pour garnir certaines préparations.

Farçir : 
Remplir d'une préparation l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande, d'...

Ferré : 
Se dit d'une grillade ou d'un gâteau dont le dessus est brûlé.

Festonner : 
Orner de festons - torsader légèrement la pâte avec les doigts.

Filet : 
Partie la plus délicate d'un animal. ou Quelques gouttes de citron, de vinaigre, huile ajoutées dans une préparation.

Fileter : 
Lever les filets de la carcasse.

Flamber : 
Passer rapidement à la flamme une pièce de volaille ou de gibier pour éliminer les duvets. Arroser d'alcool ou de liqueur une préparation et l'enflammer.

Flanquer : 
Disposer autour d'une pièce principale de petits éléments de garniture de même nature que la pièce.

Fleurer : 
Saupoudrer très légèrement une pâte afin d'éviter qu'elle ne colle.

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