LEXIQUE CULINAIRE
Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.
Habiller : Flamber, parer, vider, brider une volailles ou un gibier à plumes
Ebarber, écailler, vider et laver un poisson
Hacher : Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Historier : Donner des formes et des présentations particulières à des citrons, des oranges, des légumes.
Décorer avec différentes figurines ou ornements des plats cuisinés.
Hydrater : Incorporer, mettre un liquide dans un substance solide pour les mélanger, les assembler. 1 |