LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Rachat de crédits

Imbiber : 
Mouiller pour faire pénétrer un liquide.

Inciser : 
Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter sa cuisson.

Incorporer : 
Mélanger un aliment avec un autre.

Infuser : 
Mettre une substance aromatique dans un liquide bouillant pour le parfumer.

Inverti : 
Se dit du saccharose transformé en glucose par hydrolyse.

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