LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Lamelle : 
Encore un terme pour désigner une tranche mince mais aussi très fine dans sa largeur.

Laminer : 
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir par passages successifs entre deux cylindres afin de l'amener à son épaisseur régulière d'utilisation.

Larder : 
Traverser de part en part une grosse pièce de viande à l'aide d'un lardoir garnie de lanières de lard.

Levain : 
Culture de levures sauvages et micro-organismes divers sur un mélange de farine et d'eau d'un consistance assez ferme.

Lever : 
Enlever délicatement les membres d'une volaille ou les filets d'un poisson avec un couteau.

Liaison : 
Donner une consistance plus ou moins épaisse à un liquide par l'effet de la chaleur.

Lier : 
Epaissir une sauce à l'aide de jaunes d'oeufs, de maïzena ...

Limonadier : 
Tire-bouchon conçu spécialement pour le vin muni de plus d'un décapsuleur.

Limoner : 
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolentes et les peaux de certains abats.

Liquefier : 
Rendre liquide.

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