LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Rachat de crédits

Lisser : 
Battre énergiquement avec un fouet une crème, d'une sauce. Ou rendre lisse, plane, la surface d'un entremet à l'aide d'une spatule.

Lit : 
Synonyme de couche ou de socle dans le dressage d'un plat.

Loucher : 
Cuillère à fond creux permettant de prendre un liquide.

Lustrer : 
Donner du brillant à une préparation terminée, afin de la rendre plus présentable en badigeonnant la surface à l'aide d'un pinceau imprégné de beurre clarifié. Recouvrir d'une mince pellicule de gelée une préparation froide.

Luter : 
Coller le couvercle d'un récipient à l'aide d'une pâte composée de farine et d'eau.

Lyophiliser : 
Mode de conservation des aliments qui sont déshydratés à très basse température et sous vide d'air.

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