LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Rachat de crédits

Mariner : 
Mettre un aliment dans une marinade.

Maringuer : 
Enduire de meringue une pâtisserie.

Marquer : 
Mettre à cuire à grande eau, viande, poisson, gibier, volaille. Mettre une viande dans une plaque à rôtir pour la faire colorer dans un corps gras avant de la mettre au four.

Masquer : 
Recouvrir uniformément un élément de crème, de sauce ou de gelée.

Massé : 
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristallisé.

Matignon : 
Ce sont des préparations à base de légumes et d'aromates qui servent à augmenter la saveur de certains plats.

Mesclun : 
Mélange de plusieurs variétés de salades.

Meteil : 
Mélange de seigle et de blé.

Mignonette : 
Poivre concassé.

Mijoter : 
Cuire doucement et régulièrement.

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