LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Rachat de crédits

Mirepoix : 
Légumes, lard, jambon coupés en dés et servant de base pour une sauce ou un potage. Découpe grossière mais régulière.

Monder : 
Peler une tomate après avoir fait une incision et plongée quelques secondes dnas l'eau bouillante.

Monter : 
Battre une préparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air.

Mortifier : 
Laisser rassir quelques jours une dans un endroit réfrigéré et sec afin que les chairs s'attendrissent.

Mouiller : 
Ajouter un liquide à une préparation afin de permettre sa cuisson.

Moutarder : 
Adjoindre de la moutarde dans une préparation, une sauce, ou badigeonner à l'aide d'un pinceau une pièce.

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