LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Macédoine : 
Légumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en petits dés, cuits à l'anglaise.

Macérer : 
Consiste à faire tremper une substance afin de la parfumer ou de la conserver.

Malaxer : 
Travailler une pâte ou un beurre, afin de les ramollir.

Manche : 
Extrémité de l'os d'une côte, d'une aile, d'un suprême, d'une cuisse, d'un gigot, dégagée de la chair qui la recouvre une papillote.

Manchon : 
Grosse papillote en papier employé pour "habiller" l'extrémité des manches de gigot ou des côtes de boeuf.

Manchonner : 
Dégager la chair qui recouvre certain os.

Mandoline : 
Couteau à lame unie ou cannelée que l'on utilise pour détailler les légumes.

Manier : 
Beurre manié - beurre mou mélangé à de la farine de façon homogène pour épaissir ou adoucrir une sauce.

Marbrée : 
Viande dont les muscles sont séparés par des couches graisseuses.

Marinade : 
Saumure composée de vinaigre, sel, huile, épices, pour conserver certaines viandes et à leur donner un arôme particulier.

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