LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Rachat de crédits

Piler : 
Broyer, réduire en poudre, en pâte à l'aide d'un pilon par des coups successifs certaines matières.

Pincée : 
Petite quantité prise entre le pouce et l'index.

Pincer : 
Faire caraméliser les sucs d'une viande au fond de son récipient de cuisson. Pratiquer de petites cannelures à l'aide d'une pince spéciale sur les crêtes des tartes, tourtes ou pâtés, pour favoriser la présentation.

Piquer : 
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte afin d'empêcher les boursouflures et un rétrécissement des pièces à la cuisson.

Pluches : 
Sommités des tiges ou des feuilles de cerfeuil, de persil, ou de cresson.

Poche : 
Sac de toile cirée ou non cousue en entonnoir auquel on adapte des douilles de formes diverses.

Pocher : 
Cuire un aliment dans un liquide à une température légèrement inférieure à celle de l'ébullition.

Pointe : 
Quantité infime d'une substance ou d'un ingrédient en poudre, pouvant être dosé avec la pointe de la lame d'un couteau, une pointe d'ail, une pointe de poivre de Cayenne...

Pointer ou Pousser : 
C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C). En général, toutes les pâtes contenant de la levure doivent pointer 1 à 2 fois selon les recettes avant leurs moulages définitifs et leurs cuissons.

Prise : 
Très petite quantité généralement d'un ingrédient en poudre, pris du bout des doigts.

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