LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Pain au levain : 
C'est un pain fabriqué exclusivement avec de la farine, de l'eau, du sel et du levain.

Pain de campagne : 
Le plus souvent il s'agit d'un mélange maison de farine de blé et de farine de seigle ayant bénéficié d'une fermentation prolongée, de façon à développer une saveur acidulée et à obtenir une plus longue conservation.

Pain de seigle : 
2/3 de farine de seigle, le restant étant du blé, si la proportion de seigle est inférieure, c'est du pain au seigle.

Pain sur levain : 
C'est un pain fabriqué avec de l'eau, du sel, de la farine, du levain, mais auquel on a additionné une part de levure de panification lors de sa fabrication. Ne pas confondre avec le "Pain au levain"

Panade : 
Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux.

Paner : 
Recouvrir un aliment de panure ou de chapelure.

Panure : 
Mie de pain passée au tamis.

Parer : 
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment.

Partir : 
Démarrer la cuisson d'un aliment.

Parures : 
Déchets ou parties nuisant à la présentation d'un aliment.

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