LEXIQUE CULINAIRE
Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.
Sabler :
Opération qui consiste à travailler la farine et beurre entre le bout des doigts en vue d'envelopper la farine de beurre.
Saigner :
Enfoncer la pointe d'un couteau au niveau de la pointe du rostre d'une langouste ou d'un homard pour évacuer l'eau qui se trouve à l'intérieur.
Saisir :
Exposer quelques minutes certaines préprations à feu vif ou à four vif pour cuire ou commencer une cuisson.
Salamandre :
Passer sous la salamandre signifie, passer sous le grill à puissance maximale.
Salpicon :
Eléments détaillés en petits dés.
Sangler :
Action de transformer un appareil liquide aux oeufs, à la crème ou sirop en glace, crème glacée, sorbet à l'aide d'une turbine ou sorbetière.
Sapide :
Se dit d'une sauce, d'une crème, d'une préparation, pourvues de saveur, de goût.
Saucer :
Napper une préparation avec la totalité, ou avec une partie de la sauce d'accompagnement
Saupoudrer :
Parsemer d'une substance, d'un élément, la surface d'une préparation culinaire, d'une pâtisserie ou d'un entremets.
Sauter :
Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir, dans une sauteuse ou dans une poêle avec un peu de matière grasse. 1 - 2 |
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