LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Rachat de crédits

Singer : 
Saupoudrer de farine une préparation en cuisson afin d'obtenir la liaison de la sauce en évitant la formation de grumeaux.

Siroper : 
Ajouter du sirop à une préparation de pâtisserie.

Sonder : 
Piquer une préparation pour en vérifier le stade de cuisson.

Spatule : 
Ustensile de cuisine en métal, en bois ou en plastique servant à gratter un bol.

Sucs : 
Résidus issus de la cuisson d'un plat.

Suer : 
Faire chauffer des légumes dans un corps gras en les remuant afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.

Suprême : 
Partie la noble d'un blanc ou aile d'une volaille, un filet de sole ou de barbue. Nom donné à un velouté de volaille additionné et réduit avec de la crème fraîche.

Suprême d'agrumes : 
Ce sont des quartiers d'agrumes débarrassés de leur peau.

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