LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Rachat de crédits

Taillages : 
Différents gabarits utilisés en cuisine : Paysanne, Mirepoix, Macédoine, Brunoise, Julienne, Jardinière.

Tamis : 
Ustensile de cuisine servant à raffiner des ingrédients.

Tant pour tant : 
Mélange de sucre glace et d'amandes en poudre au dosage 50/50.

Tasser : 
Transvaser d'un récipient à un l'autre afin de chasser les bulles d'air.

Timbale : 
Récipient en pâte destiné à recevoir une garniture donnant son nom à la timbale.

Tomber : 
Réduire un fond ou un fumet jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.

Torréfier : 
Cette opération consiste à placer un plat venant d'être singé dans le four afin de faire éclater les grains d'amidon de la farine à la chaleur.

Tourer : 
Technique spécifique s'appliquant au travail de la pâte feuilletée ou à croissant.

Tourner : 
Donner une forme régulière et arrondie à certains légumes pour améliorer la présentation et régulariser la cuisson.

Travailler : 
Mélanger vigoureusement une pâte ou un appareil à l'aide d'une spatule en bois ou d'un batteur-mélangeur.

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