LEXIQUE CULINAIRE

Pas toujours facile de comprendre le jargon des cuisiniers, quelques définitions pour briller en société.

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Rachat de crédits

Tremper : 
Réhydrater certains légumes secs après les avoir soigneusement lavés. Imbiber de sirop les savarins ou les babas.

Trimoline : 
Produit alimentaire utilisé dans certaines préparation en patisserie (conservateur).

Trousser : 
Maintenir les membres d'une volaille.

Truffer : 
Garnir une farce, un appareil, un foie gras..., avec des truffes hachées. Disposer des lamelles de truffes entre chair et peau d'une volaille.

Turban : 
Mode de dressage qui présente certaines préparations en couronne. Farce cuite en moule à bordure, turban de poisson, turban de crustacés, turban de volaille...

Turbiner : 
Faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière.

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