Pour 4 à 6 personnes :
125 g de fromage de chèvre frais, 50 g de beurre, 50 g de farine, 30 cl de crème liquide, 6 c. à s. de lait, 6 blancs d'oeuf, 3 jaunes d'oeuf, 1/2 bouquet de ciboulette, 1 pincée de sel, poivre.
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Emietter le chèvre. Laver, sécher et ciseler la ciboulette.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine d'un coup et mélanger. Faire cuire 2 min en remuant, incorporer alors la crème, puis le lait en filet sans cesser de remuer. Faire cuire 7 min jusqu'à ce que la préparation épaississe. Poivrer.
Ajouter le chèvre et la ciboulette. Bien mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Beurrer un moule à soufflé.
Incorporer les 3 jaunes d'oeuf un à un dans la préparation refroidie.
Saler les 6 blancs et les monter en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans le moule à soufflé beurré et enfourner. Faire cuire 30 min environ sans ouvrir le four.
Servir dès la sortie du four.
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