1 kg de gîte, 1 kg de plat de côte, 1 os à moelle, 500 g de carottes, 500 g de navets, 500 g de poireaux, 1 branche de céleri, 1 oignon clouté de girofle, 6 gousses d'ail, 1 coeur de chou, 3 l d'eau, 2 poignées de gros sel, 10 grains de poivre.
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Faire bouillir l'eau dans une marmite avec le gros sel et le poivre.
Dès l'ébullition, ajouter toutes les viandes, les os ainsi que les légumes entiers préalablement épluchés et lavés.
Laisser mijoter pendant 3 h à tout petit feu. Y mettre le chou et l'ail environ 1 h avant de servir.
Servir le bouillon seul, puis les légumes et les viandes. La moelle sera servie séparément sur pain grillé. Ne pas oublier de mettre sur la table le gros sel, les cornichons, la moutarde et les petits oignons ciselés.
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