Risotto aux champignons végétarien
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temps : 75 min Difficulté : facile Coût : économique Calories : moyen
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Pour 4 personnes :
200 g de riz rond, 150 g de cèpes et 150 g de champignons de Paris, 50 cl de crème fraîche, 3 c. à s. de mascarpone, 1 poivron rouge, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail, 150 g de parmesan râpé, ciboulette, sel et poivre.
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Faites blanchir les champignons dans 1 l d'eau salée pendant 5 min.
Égouttez-les et conservez le bouillon.
Dans un poêlon ou une grande casserole à fond
peu épais, faites revenir le poivron, l'oignon, l'ail et la ciboulette dans 2 c. à s. de crème fraîche.
Ajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez bien le tout.
Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce
que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (pendant au moins 45 min).
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez et servez bien chaud.
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