temps : 60 min    Difficulté : moyen    Coût : moyen   Calories : moyen

Pour 6 personnes :

3 mangues, 4 kiwis, 6 fruits de la passion, 1/2 l de crème anglaise prête à l'emploi, 8 feuilles de gélatine, 25 cl de crème fraîche liquide, 40 g de sucre en poudre, 20 biscuits à la cuillère.

Peler les mangues, couper la chair en morceaux autour du noyau. Peler les kiwis, les couper en rondelles. Ouvrir les fruits de la passion, vider leur pulpe dans un bol. Réserver un peu de chaque fruit pour la décoration finale.

Réchauffer la crème anglaise. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Les égoutter, les faire fondre dans la crème anglaise encore chaude. Laisser refroidir.

Dans la cuve d'un mixeur, mettre la chair des mangues, la réduire en purée. Ajouter la crème anglaise. Battre la crème en chantilly dans une jatte bien froide. L'incorporer à la préparation froide en soulevant la masse.

Garnir un moule à charlotte de biscuits à la cuillère côté bombé vers l'extérieur. Verser un tiers de la préparation, déposer une couche de kiwis, puis verser un autre tiers et déposer une couche de pulpe de fruits de la passion. Verser le reste de mousse à la mangue. Mettre au frais au moins 4 h.

Au moment de servir, démouler la charlotte après avoir plongé le moule dans l'eau chaude quelques secondes.

Décorer le dessus de la charlotte avec les fruits réservés. Servir aussitôt.