Pour 10 personnes :
500 g de petits-suisses, 1,3 kg de pomme de terre, 300 g d'emmental râpé, 250 g de farine, 3 oeufs, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre.
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Eplucher, couper et faire les pommes de terre à la vapeur et les réduire en purée.
Incorporer les petits-suisses, la farine, l'emmental râpé puis les oeufs 1 par 1. saler, poivrer puis ajouter la ciboulette hachée. Mélanger le tout et former des boules.
Les faire frire dans une huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbante.
Servir par exemple avec une salade assaisonnée avec de la moutarde à l'ancienne et de l'huile de noix ou simplement en apéritif.
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