temps : 125 min    Difficulté : moyen    Coût : moyen   Calories : moyen

Pour 6 personnes :

1,2 kg d'épaule de veau désossée, 1 oignon, 8 carottes, 3 poireaux, 2 clous de girofle, 300 g de champignons de Paris, 1 citron, 30 cl de vin blanc, 70 g de beurre, 70 g de farine, 3 jaunes, d'oeufs, 30 cl de crème liquide, sel et poivre.

FAIRE CUIRE LA VIANDE :
Mettre les morceaux dans une marmite et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer. Peler 2 carottes et l'oignon. Couper les carottes en gros morceaux et piquer l'oignon de clous de girofle. Ajouter le vin blanc, l'oignon piqué, les carottes et le bouquet garni dans la marmite. Saler et faire cuire 1 h à petits bouillons.

PREPARER LES LEGUMES :
Nettoyer et émincer les champignons. Porter une casserole d'eau citronnée à ébullition et les faire blanchir 1 min. E goutter et réserver. Peler et couper les carottes restantes en rondelles. Laver et émincer les poireaux. Faire cuire les carottes 10 min à l'eau bouillante salée, ajouter les poireaux et prolonger la cuisson 10 min. Egoutter et réserver au chaud.

EPAISSIR LA SAUCE :
Filtrer le bouillon puis faire fondre le beurre dans une grande sauteuse et y mettre les morceaux de viande. Les faire étuver 10 min puis les saupoudrer de farine, mélanger et verser le bouillon. Faire cuire 20 min. Retirer la viande de la sauteuse et la maintenir au chaud.

AJOUTER LES JAUNES D'OEUFS :
Faire bouillir la sauce 5 min. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et la crème. Y ajouter 1 c. à s. de bouillon, mélanger et reverser le tout dans la sauteuse ainsi que tous les légumes et faire réchauffer sans laisser la sauce bouillir. Servir très chaud avec du riz.

non testée