temps : 60 min    Difficulté : moyen    Coût : moyen   Calories : moyen

Pour 6 personnes :

1,2 kg de veau, 1 oignon, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 2 carottes, 1 céleri branche, 6 petits oignons, 12 pommes de terre, 200 g de champignons de Paris, 1 citron, 50 g de beurre, 40 g de farine, 2 oeufs, 15 cl de crème, sel, poivre, 4 brins de persil plat, 2 clous de girofle.

Porter 1,5 l d'eau dans un auto-cuiseur avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les carottes épluchées, le céleri et un peu de sel. Ajouter la viande coupée en gros cubes.

Fermer, mettre sous pression et laisser cuire 20 min.

Eplucher oignons et pommes de terre, nettoyer les champignons, les arroser du jus d'1/2 citron.

Ouvrir la cocotte et prélever 50 cl de bouillon, ajouter les oignons et les champignons, les pommes de terre coupées en 2. Remettre sous pression, laisser cuire 8 min.

Préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine, mélanger sur feu doux en laissant cuire jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter peu à peu le bouillon chaud, sans cesser de tourner jusqu'à épaississement.

Délayer les jaunes d'oeufs et la crème, le jus de citron avec un peu de sauce chaude. Remettre dans la casserole, réchauffer sans bouillir, saler et poivrer.

Pour servir, présenter la viande et les légumes dans un plat chaud. Napper de sauce, saupoudrer de persil ciselé.

Je ne l'ai pas encore testée.