Pour 4 personnes :
2 tranche de jambon, 4 brioches individuelles, 4 oeufs, 1 c. à s. de crème fraîche, 6 brins de ciboulette, 1 échalote, 10 g de beurre, sel et poivre.
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Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Retirez le chapeau des brioches et creusez l'intérieur. Enfournez-les ensuite pendant 5 min.
Pelez et hachez l'échalote. Faites-la revenir à la poêle avec le beurre fondu. Réservez.
Détaillez le jambon en fines lanières.
Dans un saladier, mélangez bien les oeufs, la crème, le sel et le poivre. Ajoutez les lanières de jambon, la ciboulette ciselée et l'échalote.
Faites cuire ce mélange dans une poêle antiadhésive sans matière grasse en remuant sans cesse comme pour des oeufs brouillés.
Farcissez les brioches de cette préparation et servez sans tarder.
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