temps : 75 min    Difficulté : facile    Coût : économique   Calories : moyen

Pour 6 personnes :

1 kg d'épinards, 3 oeufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive, 125 ml de lait 1/2 écrémé,
100 g de gruyère râpé, 1 pincée de muscade, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Laver soigneusement les feuilles d'épinards. Les blanchir à l'eau salée, puis les disposer sur du papier absorbant.

Dans une poêle, faire légèrement chauffer un peu d'huile d'olive, y ajouter les feuilles d'épinards. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Laisser cuire pendant 5 min.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit le reste de l'huile et le lait chaud. Ajouter le gruyère râpé. Mélanger. Incorporer les épinards.

Verser le tout dans un moule à cake anti-adhésif. Mettre au four et laisser cuire 45 min.