Pour 6 personnes :
1 beau canard, 250 g d'olives vertes, 2 c. à s. d'huile, 30 à 50 cl de vin blanc sec, 2 tomates pelées, 1 oignon, 3 gousses d'ail, thym, laurier, persil, 1 c. à s. rase de farine, sel et poivre.
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Peler et émincer l'oignon. Peler et épépiner les tomates.
Découper le canard, faire dorer les morceaux dans l'huile chaude.
Ajouter les tomates et l'oignon émincé. Lorsqu'ils sont revenus, saupoudrer de farine, saler et poivrer.
Mouiller avec le vin blanc, un verre d'eau, et aromatiser avec les herbes et les gousses d'ail écrasées.
Ajouter les olives, laisser mijoter pendant 1 h.
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