18 biscuits à la cuiller, 500 g de poires, sirop de sucre (200 g de sucre en poudre, 2 verres d'eau, éventuellement vin rouge), crème frangipane (1 verre de lait, 3 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 50 g de farine, 1 pincée de sel, 60 g de poudre d'amandes, 30 g de beurre), sauce chocolat.
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Couper les poires en 6 ou en 8. Les faire pocher doucement dans le sirop de sucre pendant 20 min. Egoutter les fruits en conservant le liquide de cuisson.
Pour la préparation de la crème, faire bouillir le lait et le réserver dans une terrine. Dans un autre récipient, battre les oeufs en ajoutant progressivement le sucre, la farine, et la pincée de sel. Verser lentement le lait très chaud sur les oeufs battus en mélangeant toujours. Réverser le mélange dans la casserole de lait et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporer la poudre d'amandes et le beurre par petits morceaux. Vanner la crème pendant qu'elle tiédit.
Chemiser le moule à charlotte avec les biscuits. Les arroser avec le liquide de cuisson des poires. Disposer alternativement une couche de poires et une couche de crème frangipane. Terminer par les biscuits.
Cuire la charlotte th.3 pendant 25 min.
Au moment du service, napper cette charlotte de sauce chocolat.
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