temps : 55 min    Difficulté : moyen    Coût : moyen   Calories : riche

Pour 8 personnes :

800 g de poires, 1 citron, 50 g de sucre en poudre, 25 cl d'eau, 2 dl de crème de cassis, 30 biscuits à la cuillère environ, 500 g de crème fraîche, 50 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 5 cl de Kirsch.

La veille :
Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et 50 g d sucre. Pelez et épépinez les poires, coupez-les en quartiers, citronnez-les. Pochez-les dans le sirop 15 minutes puis laissez-les refroidir dans le sirop.

Dans une assiette creuse, diluez la crème de cassis avec le double de son volume en sirop de cuisson des poires. Trempez les biscuits à la cuillère dans ce mélange et tapissez en le fond et les parois d'un moule à charlotte. Mettez le côté bombé des biscuits contre les parois.

Dans un récipient à bords hauts, versez la crème fraîche, le sucre glace et le sucre vanillé, et battez en chantilly.

Égouttez les poires, détaillez-les en gros dés et incorporez délicatement la chantilly en mélangeant. Remplissez le moule de cette préparation. Refermez la charlotte en disposant de biscuits par-dessus. Couvrez d'une assiette et placez au frais jusqu'au lendemain.

Démoulez sur le plat de service, versez un coulis de cassis (facultatif) et servez.