temps : 34 min    Difficulté : moyen    Coût : moyen   Calories : moyen

Pour 3 personnes :

2 petits suisses, 1 mangue, 2 oeufs entiers + 1 blanc d'oeuf, 1 citron vert, 1 citron jaune, 15 g de beurre en pommade, 1 c. à s. de miel, 80 g de sucre en semoule, 1 pincée de sel.

Le coulis : pelez la mangue, frottez la chair avec la moitié d'un citron jaune, puis coupez-la en morceaux.

Mixez les morceaux de mangue avec le jus du demi-citron jaune restant, le miel, et 3 cuillères à soupe d'eau. Allongez le coulis avec un peu plus d'eau si besoin. Réservez au frais.

Les chauds-froids : beurrez 3 ramequins individuels puis chemisez-les de sucre semoule. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 150°C.

Lavez le citron vert, récupérez le zeste. Hâchez finement les 3/4 de ce zeste.

Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet les petits suisses avec 2 jaunes d'œuf, le zeste de citron et 30 g de sucre semoule. Réservez à température ambiante.

Montez en neige 3 blancs d'oeuf avec une pincée de sel et incorporez 30 g de sucre semoule tout en fouettant. Incorporez ensuite les blancs en neige à votre préparation.

Garnissez les moules au 3/4 de leur hauteur puis disposez ces moules dans une cocotte contenant de l'eau en ébullition que vous glisserez au four pendant 14 minutes à 150 °C.

Démoulez les chauds-froids avec précaution et agrémentez-les avec le coulis de mangue.

Absolument exquis ! pas si difficile à faire qu'il n'y paraît et résultat digne d'un restaurant, j'ai fait impression avec ce dessert.