1 l de lait, 1 zeste de citron, 1 bâton de cannelle, 8 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 2 c. à s. rases de maïzena.
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Verser le lait dans une casserole (réserver 1 verre de lait froid). Ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, couper le feu, couvrir et laisser infuser 10 min.
Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ôter le citron et la cannelle du lait. Verser petit à petit en fouettant le lait sur le mélange oeufs-sucre. Ajouter la maïzena délayée dans le lait froid.
Remettre le mélange dans une casserole et faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer. Enlever du feu à ébullition.
Verser dans des ramequins et laisser refroidir. Placer au moins 2 h au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrer les ramequins de sucre. Passer sous le grill du four, jusqu'à ce qu'un caramel se forme.
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