Daurade à l'émulsion de combava
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temps : 35 min Difficulté : facile Coût : moyen Calories : faible
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Pour 4 personnes :
4 filets de daurades, 10 g de beurre, 5 c. à s. de lait de coco, fleur de sel, 4 pincées de noix de muscade en poudre, poivre du moulin, 4 pincées de curry en poudre, quelques brins de coriandre fraîche, 3 combavas.
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Préchauffez le four à 200 °C.
Préparez des papillotes dans du papier aluminium ou, mieux, des feuilles de bananier.
Garnissez chaque feuille avec un filet de dorade recouvert du jus d'un demi-combava, de quelques zestes et d'une cuillère à soupe de lait de coco.
Ajoutez une pincée de noix muscade et une pincée de curry, salez et poivrez.
Refermez les papillotes et disposez-les dans un plat allant au four. Enfournez pendant 20 minutes à four chaud.
Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une petite casserole, pressez le jus d'un demi-combava, ajoutez une cuillère de lait de coco, montez la sauce en ajoutant le beurre et en battant légèrement pour qu'elle reste liquide. Ajoutez enfin la coriandre ciselée.
Ouvrez les papillotes pour vérifier la cuisson du poisson, elle dépend des goûts mais l'idéal reste le poisson rose à l'arête.
Servez la sauce à part.
En accompagnement, purée de patates douces ou du riz basmati...
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