Pour 6 personnes :
125 g de farine, 200 g de sucre semoule, 125 g d'amandes en poudre, 125 g de beurre, 5 blancs d'oeufs, 1 c. à c. d'arôme citron.
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Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Beurrer 18 moules à financier ou des petits moules à bords lisses. Les fariner et les retourner pour en éliminer l'excédent.
Tamiser la farine au-dessus d'une terrine. Y mélanger le sucre et les amandes en poudre. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le laisser refroidir.
Dans une grande terrine, battre les blancs en neige ferme. Ajouter le mélange farine-amandes-sucre en remuant à la spatule. Ajouter ensuite le beurre et l'arôme citron. Bien mélanger.
Répartir la préparation dans les moules et les glisser au four. Laisser cuire 30 min environ, jusqu'à ce que les financiers soient blonds.
Laisser reposer 5 min avant de démouler.
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