Pour 4 personnes :
500 g de fraises, 2 c. à s. de sucre roux, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. d'eau gazeuse, 3 c. à s. d'amandes effilées, poivre du moulin, poudre de cacao, chantilly en bombe.
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Passez rapidement les fraises sous l'eau. Séchez-les délicatement puis équeutez-les. Mixez-les finement en ajoutant progressivement le sucre, l'huile et l'eau pétillante. Poivrez. Mettez au frais.
Dans une poêle antiadhésive, faites griller doucement les amandes effilées.
Au moment de servir, répartissez l'émulsion de fraises dans des verres et recouvrez-la de crème chantilly. Poudrez de cacao et parsemez d'amandes.
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