Gaspacho à la coriandre et ses petits légumes
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temps : 30 min Difficulté : facile Coût : économique Calories : faible
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Pour 4 personnes :
1 concombre, 2 tomates, 8 tomates cerises, 3 poivrons (rouge, jaune et vert), 1 bulbe fenouil, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de coriandre fraîche, 5 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de vinaigre, 35 cl d'eau minérale, 2 pincées de paprika, poivre, 1 grosse pincée de gros sel marin, 1 c. à c. de sucre en poudre, pain de mie pour croûtons.
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Eplucher les légumes, ébouillanter, peler et épépiner les tomates, vider les poivrons. Réserver la moitié des légumes taillés en dés pour la garniture.
Passer le reste des légumes au mixeur avec l'ail haché, l'eau minérale et le vinaigre. Incorporer peu à peu l'huile d'olive, le gros sel, le paprika, le sucre et le poivre.
Rectifier en rajoutant de l'eau et réserver la soupe au réfrigérateur pour 2 à 3 h.
Faire dorer le pain de mie coupé en dés dans 'lhuile d'olive et le poser sur un papier absorbant.
Présenter la gaspacho glacé dans des bols préalablement gardés au frais. Servir avec la arniture de légumes crus réservés, les tomates cerises coupées en deux, la coriandre fraîche et les croûtons.
Aavtn de servir, parsemer dans chaque bol quelques grains de gros sel.
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