temps : 110 min    Difficulté : moyen    Coût : onéreux   Calories : moyen

Pour 6 personnes :

1 gigot d'agneau désossé d'1,8 kg, 120 g de chair à saucisse, 120 g de veau haché, 1 oeuf entier, 6 tranches de foie gras mi-cuit, 2 brins de romarin, 1/2 verre d'eau, fines herbes, 50 g de mie de pain, 50 g de beurre doux, 1 c. à s. de crème fraîche, gros sel, poivre du moulin.

Préchauffez le four à 240°C (th.8).

Préparez la farce : Mettez la chair à saucisse, le veau haché, l'oeuf, la crème fraîche, la mie de pain, les fines herbes, le sel et le poivre dans un saladier et pétrissez avec les mains.

Ouvrez le gigot en deux à l'aide d'un couteau pointu. Salez et poivrez l'intérieur puis garnissez-le de farce. Cousez l'ouverture avec du fil à rôti puis ficelez-le.

Posez-le dans un plat allant au four. Salez-le, poivrez-le et effeuillez les brins de romarin dessus. Enduisez-le de beurre et enfournez 1 heure à 200°C (th 6/7). Arrosez-le du jus de cuisson régulièrement.

Sortez le gigot, réservez-le au chaud dans du papier d'aluminium.

Pendant ce temps, faites épaissir la sauce. Ajoutez un 1/2 verre d'eau dans le jus, posez le plat sur vos plaques de cuisson et portez à ébullition 10 minutes en grattant les sucs avec une spatule en bois.

Servez accompagné de pois gourmands et d'une tranche de foie gras posée à côté, salez et poivrez.

Je ne l'ai pas encore testée.