Pour 4 personnes :
1 gigot d'1,5 kg, 100 g de beurre mou, 2 gousses d'ail, 1 c. à s. de coriandre moulue, 1 c. à s. de cumin moulu, 1 c. à c. de piment doux, 100 g de raisins de Corinthe, 3 c. à s. d'huile d'olive, 100 g de pois chiche en conserve, 3 tomates, 2 courgettes, 2 carottes, 2 oignons, 200 g de semoule de couscous.
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Préchauffez le four à 220°C.
Faites gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude. Mélangez les épices, l'ail haché avec le beurre en pommade et enduire le gigot. Salez et poivrez.
Déposez le gigot dans un grand plat et enfournez. Baissez la température du four à 180°C et laissez cuire 40 à 45 min. en l'arrosant souvent. Ajoutez les raisins 10 min. avant la fin de cuisson.
Pendant ce temps, lavez et pelez les légumes (sauf les tomates), les couper en cubes et les faire cuire dans un bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égouttez. Les faire revenir à feu vif avec les tomates en quartiers dans 2 c. à s. d'huile d'olive avec une pincée de cumin. Placez au chaud.
Préparez la semoule : faites-la gonfler avec son volume en eau bouillante et 1 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à c. de sel dans un saladier recouvert d'une assiette pendant 5 min. Mélangez les légumes avec la semoule.
La cuisson du gigot terminée, laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 min.
Servez le gigot tranché avec son taboulé aux légumes et arrosez avec le jus de cuisson.
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