temps : 65 min    Difficulté : moyen    Coût : moyen   Calories : moyen

Pour 4 personnes :

4 échines de porc, 1 botte de cerfeuil, 300 g de riz rond, 300 g de petits pois, 300 g de champignons, 300 g de fèves décortiquées, 10 cl de bière blonde, 1 l de bouillon de volaille très chaud, 1 gros oignon émincé, 3 c. à s. d'huile d'olive, 75 g de beurre, parmesan râpé, le jus d'un citron, sel et poivre.

Faites cuire tous les légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez et réservez.

Nettoyez le cerfeuil, divisez-le en 4 bouquets. Réservez.

Dans une casserole sur feu moyen, mettez l'huile d'olive, l'oignon et le riz. Faites cuire 3 min en remuant jusqu'à ce que le riz devienne transparent.

Versez la bière, mouillez à hauteur avec le bouillon, salez, poivrez. Laissez cuire jusqu'à évaporation en remuant.

Ajoutez les légumes au bout de 15 min de cuisson puis poursuivez la cuisson environ 5 min. Incorporez le beurre et le parmesan râpé. Liez en remuant vite. Réservez.

Faites saisir la viande à la poêle. Salez, poivrez et arrosez du jus de citron. Sur chaque grillade, posez un bouquet de cerfeuil.

Roulez la viande et maintenez avec une pique. Arrosez le risotto d'un léger filet d'huile d'olive. Déposez les roulades de porc aux herbes. Servez aussitôt.

Je ne l'ai pas encore testée.