temps : 50 min    Difficulté : moyen    Coût : onéreux   Calories : faible

Pour 2 personnes :

1 homard (1 kg environ), 1 dl d'huile, 1 verre de cognac, 2 tomates, purée de tomates, 1 noix de beurre, 1 mélange composé de carottes, oignons, thym, laurier, gousse d'ail écrasée et quelques échalotes, sel et poivre de cayenne.

Fumet de poisson: têtes de soles ou de turbot, 1 oignon, beurre, 1/2 l de vin blanc, 1/2 l d'eau.

Pour cette recette, il faut un homard vivant de préférence.

Couper le homard vivant en tronçons, briser les pinces et fendre les coffres en 2. Oter la partie crémeuse.

Dans une casserole, mettre l'huile à chauffer fortement, mettre le homard et le mélange et laisser mijoter quelques minutes.

Verser le cognac et faire flamber, ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite les tomates concassées, la purée de tomates et assaisonner de sel et poivre de cayenne.

Laisser cuire 30 min.

Après la cuisson, retirer le homard, puis lier la sauce avec la partie crémeuse mélanger au beurre et passer au chinois fin.

Napper le homard de la sauce et passer à table...

Pour le fumet de poisson : faire revenir les oignons sans coloration dans un peu de beurre, ajouter les arêtes de poisson et arroser le tout du vin blanc et de l'eau. Assaisonner de sel et poivre, thym et laurier et laisser cuire 1/2 heure. Passer au chinois fin et réserver.

non testée