Pour 4 personnes :
1/2 l de lait demi-écrémé, 4 oeufs, quelques fleurs de lavande, sel, 160 g de sucre semoule.
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Porter à ébullition le lait.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel, saupoudrer de 40 g de sucre.
Déposer des cuillerées de blancs dans le lait chaud et laisser cuire 1 min. Retourner avec une écumoire et laisser cuire à nouveau 1 min. Egoutter.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre pour que le mélange blanchisse, continuer en versant le lait.
Verser le tout dans une casserole et laisser cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, en évitant l'ébullition. La crème anglaise est cuite quand elle nappe la spatule.
Réserver la crème dans une jatte et laisser refroidir.
Au moment de servir, déposer sur la crème les îles et les fleurs de lavande.
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