temps : 80 min    Difficulté : facile    Coût : économique   Calories : faible

Pour 6 personnes :

300 g de haricots verts, 300 g de petits pois, 3 carottes, 2 échalotes, 2 c. à s. d'huile d'olive

Pour la sauce : 3 oeufs, 6 cornichons, 1 c. à c. de câpres, 1 c. à s. rase de moutarde forte, 1 verre d'huile de tournesol, 2 brins de persil, 2 brins de cerfeuil, 2 brins de ciboulette, sel et poivre.

Épluchez les haricots verts, écossez les petits pois et pelez les carottes. Mettez les légumes dans une grande sauteuse. Salez et poivrez. Couvrez d'eau et faites cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau : les légumes doivent être cuits mais rester croquants. Mettez-les dans un saladier et laissez-les tiédir.

Faites cuire les oeufs 10 min à l'eau bouillante salée. Égouttez et rafraîchissez-les. Écalez-les. Coupez-les en deux, mettez les jaunes dans un grand bol, réservez les blancs.

Ajoutez la moutarde aux jaunes, écrasez-les avec une fourchette. Salez légèrement puis ajoutez l'huile de tournesol en filet en fouettant sans arrêt à la fourchette (ou au fouet) jusqu'à obtention d'une sauce comme une mayonnaise.

Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Hachez-les au couteau ainsi que les câpres, les blancs
d'oeufs et les cornichons. Incorporez-les à la sauce et réservez au frais.

Arrosez les légumes d'huile d'olive et servez-les tièdes avec la sauce à part.

Je ne l'ai pas encore testée.