temps : 15 min    Difficulté : facile    Coût : moyen   Calories : faible

Pour 4 personnes :

1 pamplemousse, 16 asperges, 24 tomates cerises, 1/2 melon, 2 champignons frais, 1 boîte de champignons, 1 avocat, 2 betteraves, quelques feuilles de salades mélangées, 1 citron, cerfeuil.

Laver les tomates cerises, les champignons, les asperges et les feuilles de salade.

Peler le pamplemousse à vif, le couper en quartiers. À l'aide d'une petite cuillère, former des petites boules dans la chair du melon.

Éplucher l'avocat, retirer le noyau, le débiter en fines tranches et les citronner.

Coupez les champignons frais en lamelles et la betterave en fines rondelles. Égoutter les champignons en boîte.

Sur chaque assiette, disposer tous les légumes en les répartissant équitablement et en alternant les couleurs. Terminer par quelques feuilles de salade surmontées de cerfeuil au milieu de l'assiette.

Assaisonner avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron, relevée de moutarde.