temps : 55 min    Difficulté : moyen    Coût : économique   Calories : moyen

Pour 6 personnes :

Pour la pâte à crêpes : 125 g de farine de sarrasin, 1 oeuf, 25 cl de lait, 1 pincée de sel.

Pour la garniture : 3 carottes, 1 concombre, 350 g de champignons de Paris, 2 c. à s. de yaourt à la grecque, 4 tiges de menthe, le jus d'1/2 citron, 1 c. à c. de graines de cumin, 4 tiges de ciboulette, 1 filet d'huile d'olive, cerfeuil, sel et poivre.

Mettre la farine, l'oeuf, le lait et le sel dans le bol d'un mixeur. Faire tourner jusqu'à obtention d'une pâte lisse. La verser dans un saladier et laisser reposer 2 h en remuant de temps en temps.

Râper les carottes, couper le concombre en dés. Émincer finement les champignons. Mélanger les carottes avec le jus de citron et les graines de cumin. Saler, poivrer.

Arroser le concombre d'huile d'olive et parsemer de ciboulette ciselée. Saler, poivrer.

Napper les champignons avec le yaourt et la menthe hachée. Saler, poivrer.

Réserver le tout au frais sous film alimentaire.

Faire chauffer une poêle. Y verser une petite louche de pâte et tourner la poêle dans tous les sens pour que la pâte s'étale. Laisser cuire 2 min puis retourner la crêpe et poursuivre la cuisson 1 min.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Monter le millefeuille de crêpes en alternant une crêpe et une couche de légumes. Terminer par une crêpe. Réservez au frais.

Au moment de servir, décorer le millefeuille de brins de cerfeuil.

Je ne l'ai pas encore testée.