Eplucher l'ananas : le couper en quatre dans le sens de la longueur. Retirer la partie dure du centre ainsi que l'écorce. Découper la chair en dés puis les mixer. Réserver.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la farine. Ajouter cette préparation à la purée d'ananas.
Porter le tout sur feu doux pour faire épaissir. Remuer régulièrement et éteindre aux premiers bouillons. Laisser refroidir.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation refroidie.
Mettre au réfrigérateur environ 2 heures.
Servir bien frais.
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