Pour 6 personnes :
1 ananas, 500 g de fromage blanc, 180 g de sucre roux, 120 g de crème liquide, 50 g de sucre glace, 1 citron, 6 bâtons de cannelle.
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Dans un saladier, versez la crème et fouettez-la en chantilly.
Dans une terrine, mettez le fromage blanc avec 125 g de sucre roux et mélangez. Incorporez délicatement la chantilly au mélange.
Tapissez des ramequins individuels d'un film transparent puis versez la préparation et placez-les au congélateur 1 heure.
Coupez la tête de l'ananas, pelez-le à la verticale, coupez-le en fines rondelles, évidez les centres de leur partie dure puis divisez-les en demi-lunes. Mixez-en la moitié avec le jus de citron et le sucre glace.
Démoulez les mousses sur les assiettes de service, saupoudrez du restant de sucre, placez les demi-lunes d'ananas dessus en les intercalant, décorez d'un bâton de cannelle, arrosez de jus d'ananas et servez aussitôt.
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